吃点儿好的 - 分卷阅读11

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    我妈难得做了菜,你两筷子都吃光了,人家姑娘吃了没?你做人怎么这样呢?”

    老金为斯斯文文的小姑娘由衷地愤慨。

    陆辛看向沈小甜。

    沈小甜喝了一口大麦茶,表现出了非常衬自己脸的傻白甜气质。

    一分钟后,老金跟陆辛说起了自己在潍坊吃的饸饹面,他可是揣了问题要问的。

    “老太太还赶着我特意进了人家厨房去压那个面,没想到啊,那面真是跟我们这冷面有点像,早先还是用了高粱面,你说这一个是大东北的,一个……我听说他们那饸饹面最早是山西那边传过来的,你说它们怎么就一个做法了呢?”

    陆辛皱了一下眉头:“你是不是看老太太对我好,故意拿刁钻问题为难我呀?”

    老金嘿嘿直笑:“我家老太太那些手艺你都不知道学了多少去了,还能被我这小问题难住?嘿嘿,其实是我家老太太问我的,她就爱琢磨这些,就问我,这个饸饹面是不我们冷面的亲戚呀?我说我不知道,又被她给数落了一顿。”

    他的话音没落呢,坐在陆辛对面的沈小甜开口说了四个字:“醇溶蛋白。”

    哈?那是啥?

    两个男人一起看向沈小甜,看见小甜老师端着大麦茶,表情淡淡……竟然很像给学生补课的老师。

    “谷物中除了淀粉之外含有多种蛋白质,其中有一种叫醇溶蛋白,它的构成主要是低键能的氢键和疏水键,很容易断开,所以富含醇溶蛋白的面团就会有很好的延展性和黏性,高粱和荞麦的共同点是它们都富含这种醇溶蛋白,成分占比远高于小麦粉,所以它们相比较面粉会更难塑形。”

    小甜老师知识点说完了,喝了一口大麦茶。

    老金的脸有点儿僵,他求助地看看陆辛,并没有从他的脸上看到任何自己能懂的部分,又看向沈小甜:“然、然后呢?你说的是什么意思?”

    唉,懒于思考真是学生们的一个大问题,知识点都画出来了,为什么让他们自己答题就这么难呢?

    “高粱和荞麦的这个共性不就会导致它们会被用近似的手法加工么?!”

    把茶杯放在桌子上,沈小甜要不是记得自己不是在课堂上讲卷子,几乎就要说出那句名言了

    ——这可是送分题啊!

    “噗!”陆辛看着沈小甜,拍了一下桌子,终于忍不住大笑了起来。

    作者有话要说:  小甜老师:我不想成为一个把分数送到学生手里的老师。

    (叹气

    最近看评论有人提到分子料理,分子无处不在,但是现行“分子料理”概念的烹饪方法不会出现在这篇文里,这篇文的主要内容就是小吃和家常菜,要是想看更花哨一些的大菜啊,厨艺比赛啊,可以去看我14年写的。

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    第7章 柿子

    “她的意思是说其实高粱和荞麦在一些成分上是相似的,所以呢……”陆辛沉思了一下,继续说道,“所以高粱面荞麦面都没劲儿,揉不成个儿。你想想,这些面都是古人搞出来的,那时候哪有白面啊?有什么就将就着弄呗,高粱面荞麦面不能做手擀面也不能做拉面,合成团子压出来也行,这就成了!”


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